Comment faire pour éviter la contamination de mes produits ?

Un contaminant est un élément non désiré dans un produit alimentaire. Il peut être chimique, physique (corps étranger), allergène ou microbiologique. Un contaminant microbiologique est donc un micro-organisme non prévu initialement dans le produit alimentaire (il ne fait pas partie de sa flore dite "normale").

Les produits alimentaires peuvent être plus ou moins sensibles à une contamination microbienne. Il faut bien différencier "contamination" et "développement". On parle de contamination lorsqu’un micro-organisme se dépose ou est contenu dans un produit alimentaire. S’ensuit un développement lorsque le micro-organisme prolifère au sein du produit. Ainsi, un produit alimentaire contaminé par un micro-organisme peut y être peu sensible s’il ne lui permet pas de se développer : faible teneur en eau disponible, la présence de conservateurs etc.

LCB peut vous accompagner dans l’identification de vos contaminants, de leurs sources/vecteurs de propagation, et vous proposer diverses solutions (prévention et éradication de contamination).

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