Comment identifier la cause d’un défaut d’aspect et comment y remédier ?
La contamination microbiologique d’un produit alimentaire a de multiples conséquences :
pathogène, le micro-organisme provoque un risque sanitaire pour le consommateur (même en cas de faible expansion),
si le micro-organisme a bénéficié d’un contexte propice à son développement, il peut alors altérer le produit alimentaire au point de le rendre inconsommable : par un défaut d’aspect (moisi, couleur verdâtre) ou par un défaut d’odeur (rance).
Les défauts d’aspect sont liés aux caractéristiques physiques des moisissures (aspect filamenteux du mycélium, couleurs spécifiques, sporulation) ; quelques exemples : défauts de bleu, défauts de vert, poils de chat...
Depuis sa création, LCB met ses compétences au service de la lutte contre les moisissures : identification des moisissures responsables de défauts d’aspect, rapport détaillé des éventuelles sources de contamination et recommandations. "
Comment connaître le contaminant à l’origine d’un défaut sur le produit ?
Extranet
La question du jour
Qu’est ce qu’une bactérie ? Comment maîtriser son impact sur l’environnement de production ?
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