Qu’est ce qu’une levure ? Quelles sont les levures rencontrées en industrie alimentaire ?

Les levures sont des micro-organismes unicellulaires appartenant au groupe Fungi (champignon) dont les moisissures (la flore fongique) et se reproduisent surtout par bourgeonnement.

Les études microbiologiques se sont surtout portées sur les levures dites "utiles" ou "technologiques" (du genre des Saccharomyces, utilisées pour leur capacité de fermentation : fabrication du vin, de la bière etc) ou encore sur les levures pathogènes pour l’homme (comme le Candida).

Les connaissances sont moins abouties sur les levures non désirées en agro-alimentaire dans les secteurs de l’industrie laitière, de la boulangerie etc.

Fort de 40 ans d’expérience auprès des industries agro-alimentaires, LCB a développé sa propre mycothèque et peut vous apporter son expertise dans l’identification et la recherche des sources/vecteurs de levures contaminantes.

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